El marmitako de atún es un guiso tradicional de la cocina vasca, originado en las cocinas de los pescadores que buscaban una forma reconfortante y nutritiva de cocinar el pescado en alta mar. Su base de patatas, pimientos y tomate, junto con el atún fresco, da lugar a un plato sabroso y lleno de carácter, ideal para los días más frescos.
Desde el punto de vista nutricional, el marmitako es una opción saludable y equilibrada. El atún es rico en ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular, mientras que las patatas y las verduras aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales. Además, su preparación sencilla y con poca grasa lo convierte en un plato perfecto para quienes buscan una alimentación saludable.
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de atún fresco en tacos
- 3 patatas medianas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones
- Preparar las verduras: Pica la cebolla, el ajo y los pimientos en trozos pequeños. Pela los tomates y tritúralos o rállalos.
- Sofrito base: En una cazuela con aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Añade los pimientos y cocina unos minutos más.
- Incorporar el tomate y especias: Agrega los tomates rallados y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
- Añadir las patatas: Pela y chasca las patatas (cortarlas rompiendo el final del corte para soltar almidón y espesar el caldo). Añádelas al guiso y mezcla bien.
- Cocción del guiso: Vierte el vino blanco y deja reducir unos minutos. Luego, añade el caldo de pescado y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante unos 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Incorporar el atún: Agrega los tacos de atún fresco en los últimos 5 minutos de cocción. Cocina a fuego bajo para evitar que el pescado se pase y se reseque.
- Rectificar y servir: Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Presentación: Sirve bien caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
Consejos
Para un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de guindilla si te gusta el picante. También puedes preparar el marmitako con bonito del norte en lugar de atún, manteniendo su esencia tradicional.
Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.
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Fotografía: ALLEKO de Getty Images