Las patatas bravas son uno de los clásicos más queridos de la gastronomía española. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y acompañadas de una salsa picante y sabrosa, son una tapa que nunca falla. En esta versión, hemos optado por una cocción al horno y una salsa ligera para mantener todo el sabor, pero reduciendo significativamente el contenido de grasas saturadas y calorías.
Esta receta se convierte en una opción mucho más saludable al evitar la fritura tradicional. Al asar las patatas con un toque de aceite de oliva virgen extra se consigue una textura crujiente sin exceso de grasa. Además, la salsa brava casera está elaborada con tomate natural y especias, sin azúcares añadidos ni conservantes, haciendo de este plato un capricho apto incluso en dietas equilibradas.
Ingredientes para 2-3 personas
Para las patatas:
- 3 patatas medianas (preferiblemente con piel)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para la salsa brava saludable:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón (mezcla dulce y picante)
- 1/4 cucharadita de cayena molida (opcional, para más picante)
- 1 cucharada de harina integral o de avena
- 200 ml de caldo de verduras (sin sal añadida)
- 3 cucharadas de tomate triturado natural
- Sal al gusto
Instrucciones
- Preparar las patatas: Lava bien las patatas y córtalas en dados medianos, con piel si es fina. Colócalas en un bol y añade el aceite, el pimentón, el ajo en polvo y la sal. Remueve para que queden bien impregnadas.
- Hornear: Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca las patatas sobre una bandeja con papel vegetal, sin amontonar. Hornea durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
- Hacer la salsa brava: En un cazo, calienta el aceite y sofríe el ajo picado muy fino. Añade el pimentón y la cayena con cuidado de que no se quemen. Incorpora la harina y mezcla bien. Añade el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Agrega el tomate triturado, sal al gusto y cocina a fuego medio hasta que espese (unos 10 minutos). Tritura si deseas una textura más suave.
- Servir: Coloca las patatas en un recipiente o sartén de presentación (como en la imagen) y vierte la salsa por encima o sirve en un cuenco aparte. Puedes acompañar con un poco de alioli ligero si lo deseas.
Consejos
Para un toque diferente, espolvorea un poco de pimentón ahumado justo antes de servir. Si buscas una versión aún más ligera, puedes cocinarlas en freidora de aire, ¡quedarán igual de crujientes y con menos aceite!
Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.
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Fotografía: Изображения пользователя Vladimir Mironov