Una ensalada fresca y completa puede ser el plato perfecto para disfrutar cualquier día del año, especialmente cuando buscamos una comida ligera, saludable y llena de sabor. Esta ensalada de garbanzos con rábano y pepino combina perfectamente frescura, textura y un excelente valor nutricional.
Esta receta destaca por su alto contenido en proteínas vegetales gracias a los garbanzos, que además aportan fibra esencial para mantener un buen tránsito intestinal. Los rábanos y pepinos agregan frescura, vitaminas y minerales, convirtiéndola en una opción ideal para cuidar la salud digestiva y mantener una buena hidratación.
Ingredientes para 2 personas
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 pepino mediano
- 5-6 rábanos medianos
- 10 tomates cherry cortados por la mitad
- 2 puñados de rúcula o lechuga mixta
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lava bien y corta en rodajas finas el pepino y los rábanos.
- En un bol grande, combina los garbanzos cocidos, pepino, rábanos, tomates cherry y rúcula.
- Mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, sal y pimienta, y adereza la ensalada justo antes de servir.
- Espolvorea con cebollino fresco picado por encima.
Consejos
Esta ensalada se conserva mejor si mantienes el aliño aparte hasta el momento de consumirla. Combina con un poco de pan integral tostado o quinoa para un plato aún más completo. Puedes aprovechar para incluir vegetales frescos de temporada, como espinacas tiernas o semillas para añadir textura y nutrientes adicionales.
Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.
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Fotografía: Timolina