El bacalao es uno de los pescados más versátiles de la cocina mediterránea y se presta a infinidad de preparaciones. En esta receta lo acompañamos de puerros suaves y espárragos verdes, que aportan frescura y textura, resultando en un plato elegante, equilibrado y muy fácil de elaborar en casa. Ideal para una comida ligera, pero con todo el sabor.
Además de ser una receta deliciosa, también es saludable. El bacalao es rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas, mientras que los puerros y los espárragos aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. Juntos conforman un plato completo, ligero y nutritivo, perfecto para cuidar la salud cardiovascular y mantener una dieta equilibrada.
Ingredientes para 2 personas
- 2 lomos de bacalao fresco o desalado.
- 2 puerros (solo la parte blanca).
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 200 ml de nata líquida ligera para cocinar (o leche evaporada).
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 pizca de nuez moscada (opcional).
Instrucciones
- Lava y corta los puerros en rodajas finas.
- En una sartén amplia, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe los puerros a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade la nata o la leche evaporada, una pizca de nuez moscada y cocina unos minutos hasta obtener una salsa cremosa. Reserva.
- Lava los espárragos, retira la parte más dura del tallo y saltéalos en otra sartén con una cucharada de aceite de oliva durante 3-4 minutos, hasta que estén al dente.
- En una plancha o sartén, cocina los lomos de bacalao con la piel hacia abajo primero, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén jugosos y se desmenucen con facilidad.
- Sirve el bacalao sobre una base de puerros en salsa y coloca encima los espárragos salteados. Añade un poco de pimienta recién molida antes de llevar a la mesa.
Consejos
Para que el bacalao quede jugoso es importante no pasarse de cocción y retirarlo en cuanto se abra en lascas. Si prefieres una versión más ligera puedes sustituir la nata por yogur natural sin azúcar o por leche evaporada. Los espárragos pueden prepararse también al vapor o al horno según la textura que desees conseguir. Por último, un toque de ralladura de limón al final realza el sabor fresco del plato y lo convierte en una receta aún más aromática.
Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.
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Fotografía: lauraag de Getty Images