El tajín es uno de los platos más representativos de la cocina marroquí. Su nombre proviene del recipiente de barro en forma de cono en el que tradicionalmente se cocina, lo que permite que los ingredientes se cuezan lentamente, manteniendo todos los jugos y potenciando los sabores. Preparar un tajín en casa es una manera de viajar con el paladar: especias cálidas, verduras tiernas y una carne suave y jugosa que se deshace en la boca.
Más allá de su riqueza gastronómica, el tajín es un plato muy saludable. Combina proteínas de calidad, verduras frescas y especias antioxidantes como la cúrcuma, el jengibre o la canela. Además, suele acompañarse de cuscús, que aporta energía a través de hidratos de carbono complejos. Es una receta completa y equilibrada, ideal tanto para el día a día como para ocasiones especiales en las que se busca un plato lleno de sabor y tradición.
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de pollo en trozos (muslos o contramuslos deshuesados).
- 2 cebollas medianas.
- 2 zanahorias.
- 2 calabacines.
- 200 g de calabaza.
- 1 pimiento rojo.
- 2 tomates maduros pelados y troceados.
- 2 dientes de ajo.
- 1 trozo de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de comino.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1 ramita de cilantro fresco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 400 ml de caldo de verduras o pollo.
- Sal y pimienta al gusto.
- Cuscús (para acompañar).
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia (o tajín si dispones de él) y sofríe la cebolla picada junto con los ajos hasta que estén dorados.
- Añade los trozos de pollo y dóralos por todos los lados para sellar la carne.
- Incorpora las especias (cúrcuma, comino, canela y jengibre rallado) y remueve para que el pollo se impregne bien de aromas.
- Agrega los tomates, el pimiento, las zanahorias, la calabaza y los calabacines troceados. Mezcla y vierte el caldo de verduras.
- Cocina a fuego lento y tapado durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo jugoso.
- Sirve caliente acompañado de cuscús, decorado con hojas frescas de cilantro.
Consejos
El secreto de un buen tajín está en la cocción lenta, ya que es lo que permite que los sabores se integren de manera única. Si no tienes tajín, una cazuela de fondo grueso con tapa también funciona muy bien. Puedes añadir frutos secos como almendras o pasas para un toque más tradicional y dulce. Y no olvides servirlo con cuscús recién hecho, que absorberá la salsa especiada y convertirá cada bocado en una experiencia completa.
Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.
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Fotografía: Timolina