Estos rollitos de berenjena y calabacín rellenos de patata, setas y zanahoria son una opción deliciosa y saludable para una comida ligera o como parte de un entrante. Son coloridos, nutritivos y están llenos de sabor, perfectos para cualquier ocasión. La combinación de verduras asadas con el relleno suave y sabroso los convierte en una opción ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en una cena ligera.
La berenjena y el calabacín son ricos en antioxidantes y fibra, mientras que el relleno de patata, setas y zanahoria aporta una mezcla deliciosa de texturas y nutrientes. Este plato es, además, muy versátil, ya que se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas medianas.
- 2 calabacines medianos.
- 2 patatas pequeñas.
- 150 g de setas (pueden ser champiñones o setas variadas), picadas.
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo, picado.
- Sal y pimienta al gusto.
- Hojas de albahaca fresca para decorar.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180ºC. Lava las berenjenas y los calabacines y córtalos a lo largo en tiras finas (puedes utilizar una mandolina para obtener tiras uniformes).
- Coloca las tiras de berenjena y calabacín en una bandeja de horno, sazónalas con sal y pimienta, y pincélalas con una cucharada de aceite de oliva. Hornéalas durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas, ya que deben poder enrollarse sin romperse.
- Mientras las verduras se hornean, hierve las patatas en una olla con agua y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pélalas y córtalas en cubitos pequeños.
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y las setas, y saltea durante 5-7 minutos hasta que las setas estén doradas y hayan soltado su agua. Agrega las zanahorias y saltea durante otros 5 minutos. Finalmente, añade las patatas y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira las tiras de berenjena y calabacín del horno y deja que se enfríen un poco. Coloca una cucharada del relleno de patata, setas y zanahoria en un extremo de cada tira, y luego enrolla cuidadosamente.
- Coloca los rollitos en una bandeja y hornéalos durante 5-7 minutos más para que se calienten todos juntos.
- Sirve los rollitos decorados con hojas de albahaca fresca.
Consejos
Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de queso rallado (como parmesano) sobre los rollitos antes de meterlos al horno por segunda vez. También puedes acompañar este plato con una salsa ligera de yogur o tomate para darle un extra de jugosidad.
Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.
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Fotografía: Misandao de Getty Images00