RECETA DE CANELÓN DE CALABACÍN RELLENO DE QUESO Y CHAMPIÑONES

Pon a prueba tu creatividad culinaria con esta versión saludable de los canelones, donde los calabacines sustituyen a la pasta convencional. Los calabacines son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales, y tienen un bajo contenido calórico. En esta receta, los rellenaremos con una deliciosa mezcla de champiñones salteados y queso reducido en calorías para crear una textura suave y sabrosa. Complementaremos estos canelones con una salsa de tomate natural, cargada de licopeno, un antioxidante que ayuda a proteger nuestro organismo. Al hornearlos, lograremos una presentación y textura perfectas sin añadir grasas innecesarias. ¡Disfruta de esta opción saludable que te brindará todo el sabor y la satisfacción sin las calorías extras!

Ingredientes para 4 persona

  • 3 calabacines grandes.
  • 250 g de champiñones frescos, picados finamente.
  • 1 cebolla pequeña, picada.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 200 g de queso ricotta bajo en grasas.
  • 100 g de queso rallado bajo en grasas para gratinar.
  • 1 taza de salsa de tomate natural.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil fresco picado para decorar.

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Lava los calabacines y córtalos en tiras largas y finas utilizando una mandolina o un pelador de verduras. Estas tiras actuarán como la «pasta» de los canelones.
  3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
  4. Añade los champiñones picados a la sartén y saltea hasta que estén tiernos y hayan liberado su jugo. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
  5. Retira la sartén del fuego y agrega el queso ricotta bajo en grasas. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea.
  6. En una bandeja para horno, vierte una fina capa de salsa de tomate para cubrir el fondo.
  7. Toma una tira de calabacín y coloca una cucharada de la mezcla de champiñones y queso en un extremo. Enrolla el calabacín alrededor del relleno y colócalo en la bandeja para horno. Repite este proceso con el resto de las tiras de calabacín.
  8. Una vez que todos los canelones estén en la bandeja, vierte el resto de la salsa de tomate encima de ellos.
  9. Espolvorea el queso rallado bajo en grasas sobre los canelones y cubre la bandeja con papel de aluminio.
  10. 10. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el queso rallado se haya derretido y esté ligeramente dorado.
  11. Retira el papel de aluminio durante los últimos 5 minutos de cocción para permitir que los canelones se doren ligeramente.
  12. Una vez que estén listos, retira la bandeja del horno y deja que los canelones se enfríen un poco.
  13. Espolvorea perejil fresco picado sobre los canelones para decorar y añadir un toque de frescura.
  14. Sirve los canelones de calabacín rellenos de champiñones, queso y salsa de tomate natural mientras estén calientes y disfruta de esta deliciosa opción saludable.

Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.

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Fotografía: Candice Bell.