Pon a prueba tu creatividad culinaria con esta versión saludable de los canelones, donde los calabacines sustituyen a la pasta convencional. Los calabacines son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales, y tienen un bajo contenido calórico. En esta receta, los rellenaremos con una deliciosa mezcla de champiñones salteados y queso reducido en calorías para crear una textura suave y sabrosa. Complementaremos estos canelones con una salsa de tomate natural, cargada de licopeno, un antioxidante que ayuda a proteger nuestro organismo. Al hornearlos, lograremos una presentación y textura perfectas sin añadir grasas innecesarias. ¡Disfruta de esta opción saludable que te brindará todo el sabor y la satisfacción sin las calorías extras!
Ingredientes para 4 persona
- 3 calabacines grandes.
- 250 g de champiñones frescos, picados finamente.
- 1 cebolla pequeña, picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 200 g de queso ricotta bajo en grasas.
- 100 g de queso rallado bajo en grasas para gratinar.
- 1 taza de salsa de tomate natural.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado para decorar.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C.
- Lava los calabacines y córtalos en tiras largas y finas utilizando una mandolina o un pelador de verduras. Estas tiras actuarán como la «pasta» de los canelones.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los champiñones picados a la sartén y saltea hasta que estén tiernos y hayan liberado su jugo. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Retira la sartén del fuego y agrega el queso ricotta bajo en grasas. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea.
- En una bandeja para horno, vierte una fina capa de salsa de tomate para cubrir el fondo.
- Toma una tira de calabacín y coloca una cucharada de la mezcla de champiñones y queso en un extremo. Enrolla el calabacín alrededor del relleno y colócalo en la bandeja para horno. Repite este proceso con el resto de las tiras de calabacín.
- Una vez que todos los canelones estén en la bandeja, vierte el resto de la salsa de tomate encima de ellos.
- Espolvorea el queso rallado bajo en grasas sobre los canelones y cubre la bandeja con papel de aluminio.
- 10. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el queso rallado se haya derretido y esté ligeramente dorado.
- Retira el papel de aluminio durante los últimos 5 minutos de cocción para permitir que los canelones se doren ligeramente.
- Una vez que estén listos, retira la bandeja del horno y deja que los canelones se enfríen un poco.
- Espolvorea perejil fresco picado sobre los canelones para decorar y añadir un toque de frescura.
- Sirve los canelones de calabacín rellenos de champiñones, queso y salsa de tomate natural mientras estén calientes y disfruta de esta deliciosa opción saludable.
Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.
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Fotografía: Candice Bell.