RECETA DE TATAKI DE ATÚN CON ESPÁRRAGOS VERDES

El tataki de atún con espárragos verdes es una excelente elección para cuidar de nuestra salud y bienestar. El atún es una fuente rica de proteínas magras, fundamentales para la reparación y el crecimiento muscular, así como para mantener una piel saludable. Además, es una fuente destacada de ácidos grasos omega-3, que promueven la salud cardiovascular y reducen la inflamación.

Por otro lado, los espárragos verdes son un tesoro nutricional, repletos de vitaminas y minerales esenciales como la vitamina A, C, E, K, y el ácido fólico, que fortalecen nuestro sistema inmunológico y favorecen la salud ósea. También son una fuente valiosa de fibra, favoreciendo una buena digestión y ayudando a mantener niveles adecuados de glucosa en sangre.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gramos de lomo de atún fresco de alta calidad.
  • 250 gramos de espárragos verdes frescos.
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo (puedes usar aceite de oliva como alternativa).
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal.
  • 1 cucharada de vinagre de arroz.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
  • 1 diente de ajo picado finamente.
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones

  1. Preparar la marinada: En un bol pequeño, mezcla el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre rallado y el ajo picado. Agrega una pizca de sal y pimienta al gusto. Reserva un poco de esta mezcla para después, para utilizarla como aderezo.
  2. Marinar el atún: Coloca el lomo de atún en un plato hondo y vierte la marinada sobre él, asegurándote de cubrir toda la superficie del pescado. Deja marinar durante al menos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se impregnen en el atún.
  3. Preparar los espárragos: Mientras el atún se marina, lava y recorta los extremos fibrosos de los espárragos. Si alguno tiene una textura más dura, puedes pelar ligeramente la parte inferior para asegurar que queden tiernos al cocinarlos.
  4. Cocinar los espárragos: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de sésamo a fuego medio. Añade los espárragos y saltéalos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Agrega una pizca de sal y pimienta para realzar su sabor. Retira los espárragos de la sartén y reserva.
  5. Cocinar el atún: En la misma sartén, aumenta el fuego a medio-alto. Retira el atún de la marinada y colócalo en la sartén caliente. Sella cada lado del atún durante aproximadamente 1-2 minutos, asegurándote de que quede dorado por fuera y crudo en el centro. Esto es lo que le da el toque especial al tataki.
  6. Cortar y servir: Retira el atún de la sartén y déjalo reposar durante unos minutos. Luego, córtalo en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Sirve el atún junto a los espárragos y riega con la marinada reservada. Espolvorea las semillas de sésamo tostado por encima para añadir un toque crujiente.

Consejos

Para asegurar que este plato alcance su máxima exquisitez, es fundamental elegir ingredientes frescos y de calidad. Opta por el atún fresco de una fuente fiable y selecciona espárragos verdes vibrantes, libres de manchas y tiernos. Además, asegúrate de no cocinar el atún durante mucho tiempo, el secreto del tataki está en mantener el centro rojo y crujiente, potenciando su sabor y textura.

Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.

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Fotografía: alexsalcedo.