El bacalao al pil pil es un plato emblemático de la cocina vasca, destacado por su sencillez y su exquisita combinación de sabores. Este clásico consiste en bacalao cocinado lentamente en aceite de oliva, acompañado de una salsa emulsionada que se obtiene a partir de la gelatina del pescado, el ajo y un toque de guindilla. Es una receta que ha trascendido fronteras gracias a su elegancia y la técnica única de su elaboración.
Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. El bacalao es una fuente rica en proteínas magras y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. Además, el aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables y antioxidantes, mientras que el ajo contribuye a reforzar el sistema inmunológico. Todo esto lo convierte en una opción deliciosa y saludable para incluir en una dieta equilibrada.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalado.
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 4 dientes de ajo.
- 1 guindilla seca (opcional).
- Perejil fresco picado para decorar.
Instrucciones
- Preparar el bacalao: Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Seca los lomos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Dorar los ajos: En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los dientes de ajo cortados en láminas y la guindilla seca en rodajas. Deja que los ajos se doren ligeramente, cuidando que no se quemen. Retíralos y resérvalos junto con la guindilla.
- Cocinar el bacalao: En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego lento durante 4-5 minutos por cada lado. Durante la cocción, el bacalao soltará su gelatina, fundamental para la emulsión de la salsa.
- Emulsionar el pil pil: Retira el bacalao de la cazuela y resérvalo en un plato. Deja que el aceite se temple ligeramente. Con un colador o un movimiento circular, comienza a mover el aceite con suavidad para que la gelatina del bacalao se mezcle con el aceite y se forme una salsa espesa y brillante.
- Montar el plato: Vuelve a colocar los lomos de bacalao en la cazuela con el pil pil. Añade las láminas de ajo y la guindilla como decoración.
- Servir: Sirve el bacalao caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y acompañado de un poco de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Consejos
Para lograr un pil pil impecable, asegúrate de mantener la temperatura baja durante la emulsión del aceite. Si deseas reducir la intensidad del picante, puedes omitir la guindilla sin comprometer el sabor del plato. Este bacalao al pil pil es perfecto para acompañar con una ensalada fresca o un puré de verduras, para equilibrar aún más su perfil nutricional.
Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.
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Fotografía: oiasson