Esta ensalada de quinoa es una opción ligera y nutritiva, perfecta para cualquier momento del día. Combina la suavidad de la calabaza asada con la frescura de las lechugas y el toque terroso de la remolacha, creando un plato lleno de texturas y sabores. Además, el queso y las semillas de sésamo aportan cremosidad y un crujiente sutil, que eleva la experiencia gastronómica.
Desde el punto de vista nutricional, esta ensalada es una fuente excelente de proteínas vegetales gracias a la quinoa, mientras que la calabaza y la remolacha aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. Además, las semillas de sésamo contienen grasas saludables y minerales esenciales, lo que convierte este plato en una opción equilibrada y completa para una alimentación saludable.
Ingredientes para 2 personas
- 100 g de quinoa.
- 150 g de calabaza, cortada en cubos.
- 1 remolacha cocida, cortada en rodajas.
- 50 g de queso rallado (puede ser queso de cabra, feta o parmesano).
- 1 taza de mezcla de lechugas (roja y verde).
- 1 cucharada de semillas de sésamo.
- 1 cucharada de semillas de girasol (opcional).
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre balsámico.
- 1 cucharadita de miel (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- Cocer la quinoa: Lavar la quinoa bajo agua fría y cocinarla en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y dejar enfriar.
- Asar la calabaza: Precalentar el horno a 200°C. Colocar los cubos de calabaza en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
- Preparar la ensalada: En un bol grande, mezclar la quinoa cocida con las lechugas, la remolacha en rodajas y la calabaza asada.
- Aliñar: En un recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel (si se usa), sal y pimienta. Verter sobre la ensalada y mezclar bien.
- Añadir los toppings: Espolvorear el queso rallado, las semillas de sésamo y las semillas de girasol por encima.
- Servir: Disfrutar de la ensalada fría o a temperatura ambiente.
Consejos
Para una versión vegana, puedes sustituir el queso por levadura nutricional o un queso vegano. Si prefieres un toque más crujiente, agrega frutos secos tostados como almendras laminadas o nueces picadas. Esta ensalada es ideal como plato único o como guarnición para acompañar proteínas como tofu, tempeh o pescado a la plancha.
Todas nuestras recetas buscan ser saludables y nutritivas, incluyendo ingredientes naturales y variados que promuevan la salud de nuestros pacientes. Sin embargo; son recetas genéricas y no adaptadas al perfil médico individualizado de cada persona. Por lo que, si tienes alergias o intolerancias, o si presentas patologías concretas que requieran de una dieta especial; recuerda acudir a tu nutricionista para una mejor adaptación de tu dieta a tu estado de salud particular.
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Fotografía: Romina Giselle Fotografía